低温锁鲜技术让“冻眠荔枝”实现全年供应

　　解冻后的荔枝仍鲜美如初

　　近日，“广东300吨冻眠10个月荔枝解冻上市”的话题冲上多个社交媒体平台热搜第一，“冻眠荔枝”一时引发网友热议。“冻眠荔枝”究竟是什么？需要突破什么技术难点？现在让我们一起走进从化荔博园了解一下。

　　目前正是从化荔枝的膨果期，一颗颗绿色的荔枝还挂在枝头上，但在从化荔博园里却能出现红彤彤的荔枝，这些荔枝颜色鲜红、果肉晶莹剔透，分外诱人，原来这是去年6月底运用超低温冻眠锁鲜技术保存下来的荔枝。解冻后的“冻眠荔枝”在色泽、新鲜度以及营养品质上都能保持九成以上。在未完全解冻时“冻眠荔枝”更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑，而等完全解冻后食用风味更足，清甜浓郁。

　　常温下，荔枝一日色变、二日相变、三日味变，四五日后色香味俱无，所以其保鲜问题一直困扰果农和相关企业。“以前冷链保鲜的荔枝最长只能40天，有些品种甚至达不到这个时长。所以近几年，我们一直与科研单位合作，一直在做攻关、做研发、做实验、做尝试。其实冷冻技术在很多水果、蔬菜、肉类都有应用，但传统的冷冻技术因为工业技术装备的缺陷，导致在冷冻过程很容易形成大冰晶，会把细胞结构进行破坏。现实中看到很多冷冻的肉类和水果，解冻后都会焉下去、塌下去，流出很多汁水，其实就是因为细胞的破裂。”华隆公司负责人欧阳建忠介绍。而荔枝作为“娇气”的品种，在研发过程中最关键核心点就是怎样把荔枝的细胞保持完整，在冷冻过程不让细胞受到破坏。“现在通过攻关，我们解决了这个问题。通过研发的装备和新的技术，实现在超低温冷冻锁鲜过程，让荔枝的果肉、果肉细胞快速冬眠，但不破坏果肉原来的结构，就像动物冬眠一样。”欧阳建忠说。

　　在华隆公司的生产车间内，在新鲜荔枝采摘后，工人会对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理。冻眠技术的攻关，解决了荔枝的保鲜难题，也破除荔枝的季节性，为消费者提供四季可享用的新鲜荔枝，实现全年供应。

　　“我们冻眠荔枝的主要品种是井岗红糯、妃子笑、双壳槐枝等。去年6月保存的新鲜荔枝目前已经投放市场了，市场反响也不错，证明超低温冻眠锁鲜技术是可行的，既解决了荔枝季节性集中上市销售难问题，也扩大了荔枝销售半径和销售周期，这对于提高农民的收入是非常有好处的。”欧阳建忠介绍，今年作为实现大生产的第一年，他们的冻眠鲜荔枝生产量预计达到2000吨以上。“以全年销售为销售期，尤其集中在下半年的春节和中秋节等节日。而目前我们主要的销售方向还是以北方市场和国外市场为主，在国外市场，我们与很多客户商谈过，他们也挺看好这个产品。”欧阳建忠说。